比起挂面，手擀面的口感更筋道，很多人觉得难，其实只要掌握和面团的技巧，新手也能做好。手擀面的核心是“水和盐的比例”，还有“醒面的时间”，这
比起挂面，手擀面的口感更筋道，很多人觉得难，其实只要掌握和面团的技巧，新手也能做好。手擀面的核心是“水和盐的比例”，还有“醒面的时间”，这两点做好了，面条自然又滑又有嚼劲。
普通中筋面粉500克，加3克盐，然后慢慢加200-220毫升温水，水要一点点加，边加边用筷子搅成面絮。这里的温水大概30度，比手温稍热，能让面粉的蛋白质更好地结合。然后下手揉面，刚开始会有点干，别着急加水，坚持揉5分钟，面团就会越来越光滑。揉好的面团要“三光”：手光、盆光、面光，这才是合格的面团。
接下来是醒面，把面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒30分钟，醒面能让面团里的面筋松弛，擀的时候不费力，煮的时候也不容易断。醒好后取出来，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，撒上干面粉防粘，然后切成自己喜欢的宽度。煮手擀面和煮挂面一样，水开后加盐，煮到浮起来再点一次凉水，配上西红柿鸡蛋卤，比外面买的还香。