家里做馒头、包饺子总失败？很可能是面粉没选对。超市货架上的面粉五花八门，高筋、中筋、低筋，还有全麦、富强粉，其实不用记复杂参数，抓住3个关键点就行。
首先看
家里做馒头、包饺子总失败？很可能是面粉没选对。超市货架上的面粉五花八门，高筋、中筋、低筋，还有全麦、富强粉，其实不用记复杂参数，抓住3个关键点就行。
首先看“筋度”，这是面粉的核心指标。高筋面粉蛋白质含量高，摸起来手感粗糙，揉面时能拉出又薄又有弹性的膜，适合做面包、油条，嚼着有筋道；中筋面粉是家里最常用的，蛋白质含量中等，手感细腻，做馒头、包子、饺子皮刚刚好，超市里标着“特一粉”“家用面粉”的基本都是它；低筋面粉蛋白质最少，质地松软，适合做蛋糕、饼干，烤出来蓬松不发硬。
然后看配料表，越简单越好。优质面粉配料表只有“小麦”，如果加了增白剂、防腐剂，尽量别买。全麦面粉要注意看“全麦粉含量”，低于50%的只能算“全麦风味”，真正的全麦粉颜色偏暗，还能看到细小的麦麸颗粒。最后看保质期，面粉容易吸潮发霉，买小包装的更保险，开封后要密封好放在阴凉干燥处，别挨着灶台和水槽。